Meggyes csatni, chutney, dió bisztró változatban

Édes, de nem lekvár, savanyú, de nem savanyúság, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, ecettel-cukorral tartósítják, inkább elteszik, mint frissen tálalják. Hidegen szokták fogyasztani. Indiai eredetű, de az angolszász világ régen a magáévá tette, és egyre terjed tovább. Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni. Érdemes kísérletezni!

A magyar konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket.(forrás:Terebess)

Egy ilyen kis semmiség nagyon fel tud dobni egy nagyon egyszerű ételt is, mint pl. rántott hús, finom magában is esetleg sajttal, vagy csak úgy mert szeretem :)

Anya meggy befőttjét, ami magozva volt leszűrtem, a hagymát szálasra vágtam, van aki a kockára vágja, ízlés dolga szerintem így jobban mutat, még ha főzés közben összesik is. A hagymát a lében feltettem főni, amikor már összeesett hozzáadtam a meggyet, mazsolát jól összekevertem. Befűszereztem, hozzáadtam az eceteket, forraltam egyet rajta, majd felöntöttem apa vörös borával.
Lekvár sűrűségűre főztem kb.40 perc alatt. Előre elkészített üvegekbe tesszük, mint bármelyik befőttet, fejre állítjuk 5 percre kihűtjük és bármikor elővehetjük. Én csattos üvegbe tárolom, mert nem éri meg a befőttként való működést annál sokkal finomabb, minthogy a polcon várakozzon jobb időkre.

Hozzávalók:
1 üveg magoztott meggy befőtt
4-5 közepes lilahagyma szálasra vágva
fél csomag mazsola
1 szál kakukkfű hosszabb, de ízlés szerint
1,5 dl málna ecet
1 dl balzsamecet
2-3 dl vörösbor
2 tk őrölt gyömbér
chili, só

Diófasírt sok sajttal

Már jó ideje foglalkoztat ez a diófasírt kérdés, de valahogy nem volt kedvem hozzá. Aztán eljött a nap jól felpörgettem magam, munka után hozzáláttam, csináltam ezt-azt, többek között ezt is :D Nagyon egyszerűnek bizonyult nem is értem, miért halogattam. Anya annyira drága mindent konyhakészen ad nekem, a diót tisztitva, darálva, a gyümölcsöket befőzve, a zöldségeket fagyasztva, hogy tényleg csak be kelljen fejeznem az ételt. Így most egy adag darált dió is vesztegelt a hűtőben, és már nagyon útban volt :D

Hozzávalók:

20 dkg darált dió
10 dkg füstölt sajt (most parenyica)
10 dkg trapista (most eidami)
2 ek búzadara
1 ek finom liszt
1 ek olaj
4-5 gerezd fokhagyma
4 egész tojás
1 fej lilahagyma apróra vágva

fűszerek: só, bors, pirospaprika, cayenne bors, chili, kömény én most ezeket használtam, de ahogy a fasírtot szokták fűszerezni. Azt az állagot is kell kapnunk, mint a fasírtnál.

A sajtokat lereszeljük, egy nagy tálba minden hozzávalót összekeverünk, állni hagyjuk fél órát egy órát ahogyan  adódik, a liszt kell, hogy megdagadjon. Készíthetünk gombócokat,  olajban kisüthetjük, vagy pástétom formában megsüthetjük. Én ez utóbbit választottam, 180 fokon, 35-40 perc, ha teteje megsült, nem ragad a tűre elkészült.

Egy nagyon finom dolog lett belőle, nem hiányzik belőle a hús, nincs póthús íze, egy önálló nagyon finom szendvicsbe, főzelékre, salátához való finomság lesz. Máskor is meg fogom csinálni. Készítettem hozzá egy citromos joghurtos öntetet salátával mennyei :)

Csokimousse az én tortám :)

Vannak napok, amik rólunk szólnak, személyesek bensőségesek, viharosak, mégis a  miénk :) Nekem is volt egy ilyen napom, tortát sütöttem, el is rontottam, majd megjavítottam :D Elsőre nem sikerült, háztartási kekszből dolgoztam, nem fogta össze a vaj, így 2 tojást küldtem a tésztába, ezzel kemény lett, majd egy kis málnás bacardit vetettem be nagyjából elfogadható lett az alap :D Ezt ne ismételje senki, vészhelyzet volt!! A krém 40 dkg csokiból!!!! az úgy jó ahogy van, csoki habban jó vagyok :)A krémben nincs cukor!!!... najóóó némi tejszín :D Arra jöttem rá, hogy csokitortát szeretek a legjobban sütni :) a kudarc ellenére is, mert a végére minden jó...

Hozzávalók:

25 dkg zabkeksz

10 dkg olvasztott vaj

Az olvasztott vajat  összekeverjük a keksszel, sütőben 180  fokon 10-12 perc , majd kihűtjük.

A krémhez:

2 dl tej

2 dl tejszín

2-3 ek kakaópor

6 lap zselatin

30 dkg étcsoki a krémbe

10 dkg étcsoki a tetejére

A tejet a kakóporral elkeverjük csomómentesre. A zseletin lapokat beáztatjuk vízbe, néhány perc után feloldjuk a tejes kakóban. A csokit feldaraboljuk, ráöntjük a zselatinos, tejeses kakaót. Folyamatosan keverjük, szépen feloldódik a csoki. Amikor ez megvan hozzáadjuk a hideg tejszínt, 2-3 órára, én egy éjszakára is hűtőbe tettem. Amikor előkerül újra, felverjük a masszát, rákenjük a kekszes alapra. Ideális esetben 12 óra kell neki, hogy összeérjenek az ízek, gyakorlatilag, ha krém megszilárdult elkészültünk. A tetejére reszeltjünk csoki forgácsot !

Thai karfiol leves

A karfiol legalább annyira megosztó étel, mint a spenót, vagy a paradicsomos káposzta. Részemről a szeretem kategória, rakva, sütve, rántva bárhogyan. A zöldségek közül a 100gr/30 kalóriájával az alacsonyak közé tartozik, tehát ehetünk belőle bőven, ha nem szúrjuk el panírokkal, zsírban sütéssel. A leves, amit anyukám készít nagyon jóóó, de nem tudom utánozni :) Ilyenkor arra vetemedem, hogy új utakat keresek, más ízeket :) Így alakult ez a leves is a Tom Yum levesem után a recept  ITT . Újhagymát finomra vágtam, mogyoró olaj, szezámolaj, vaj, keverékén elkezdtem párolni, Miért ennyi féle a zsíradék? Tesztelem őket, melyik hogyan működik, hogyan alakulnak az ízek, a vaj a biztonsági játékom, fűszerként használom, csakúgy, mint a szezámolajat ebben az esetben. Hozzáadom a vékony csíkokra(julienn-re) vágott gyömbért, chilipasztát. Nem kell megijedni a chilipasztától, ha nincs, az erős pista is megteszi, más az íze nem olyan lágyan csípős, de színét megadja, csípősségét citrommal, halszósszal össze tudjuk hangolni. Ezután beletesszük a szintén csíkokra vágott répát, folytatjuk a párolást, jöhet bele a karfol rózsákra szedve, felöntjük levessel, vagy vízzel. Most vízzel öntöttem fel natúr szárított zöldséges "vegetával"ízesítettem, sóztam. Amikor a karfiol még roppanós hozzáadtam a kókusztejet, borsoztam, halszósszal, szója szósszal ízesítettem ezek a "furcsaságok" elhagyhatók, ám érdemes beszerezni, nem drága dolgok és sokat dobnak az ételek ízén. Tálaláskor petrezselyem, koriander jöhet rá. Egy üde, hidegen, melegen ehető finom levest kapunk.

A citromfű is hozzátartozna, az ízekhez, de ezt nagyon ritkán lehet kapni, így most nem volt benne.

Hozzávalók:

1 fej karfiol

3 db répa

1 db kókusztej ( normál méretű konzerv)

2 cm-nyi gyömbér

só, bors,

olaj, vaj a pároláshoz

petrezselyem, koriander a tálaláshoz

Jamie Oliver és a csajok avagy forradalom a konyhában

Eljutott hozzánk a híre, hogy a VILÁGON először kerül megrendezésre a  

Food Revolution Day

MÁJUS  19-én.

Ez a kezdeményezés Jamie Oliviernek köszönhető, aki arról beszél az embereknek, hogy egyenek rendesen, főzzenek otthon, ne egyenek műkajákat. Az a nagyszerű benne, hogy nem csak beszél, hanem meg is csinálja, megmutatja, megfőzi, megtanítja, érvel, vitázik. Egy igazi gasztroforradalmár! Minap láttam a műsorát, amiben egy amerikai város iskolájában vette kezébe a dolgokat. Elképesztő volt, hogy a gyerekek  80 %-a mindennap, de mindennap sültkrumplit, ketchupot, hamburgert eszik a MENZÁN, és még véletlenül sem tesznek hozzá salátát a pultból, vagy választanak mást. Az iskola igazgatónője ezt nem kifogásolta, mondván, hogy a sült krumpli zöldség!!! Az viszont zavarta, hogy Jamie menüjének az adagja kisebb, és csak 8 féle zöldség volt benne.... Felháborító volt a hozzáállás, de nem egyedi eset. Nos, itthon sem más a helyzet, itt is probléma  a sok ízesítő, sűrítő, javító használata az étkeztetésben, a minőségről már jobb nem is beszélni. Pedig némi odafigyeléssel sokat lehetne javítani az ételek minőségén. 

Mi Annámmal, mint Dió Bisztró csatlakoztunk az eseményhez. Gyerekeknek szervezünk programot.

A gyerekek palántákat fognak ültetni, rajzolni, gyurmázni, piacra megyünk velünk. Támogatókat kerestünk, akik javarészt a vidéken élő nagyszülők, egy vidéki tejüzem, akik házi, adalékanyagmentes tejet, sajtot készítenek és elmesélik a gyerekeknek hogyan, egy kis kóstoló kíséretében :D Aki szeretné megtudhatja milyen állapotban van a teste, wellness trénerünk, mert nekünk már ilyen is van :D segít a megoldások megtalálásában.

Összeállítottunk egy Jamie Menüt is :)

Csirkemáj parfé zöldségekkel, káposzta salátája sült csirkével, puttanesca, éééés cukormentes csokipohár. Mi is megmutatjuk, megtanítjuk, hogy lehet 30 perc alatt egy komplett egészséges menüt a családunk asztalára tenni.  Szóval nagyon készülünk!! Ez a MI  gasztroforradalmunk első lépése.